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5 dicas para escrever diálogos em pauta

Mudanças estruturais de linguiças por um depósito. A formação da estrutura — o pré-requisito necessário de receber um produto com indicadores de mercadorias apropriados. Também até certo ponto influi no seu valor de nutrição. A essência do processo de um da estrutura de um produto pode apresentar-se como um da estrutura celular de tecidos dos animais no visco-plástico (capaz a uma corrente) estrutura, característica do recheio de carne.

Tudo isso diz que, anexando o grande valor à influência de microrganismos lácticos na formação do aroma de ferida fumou e linguiças syrovyaleny, é necessário considerar N que a ação indesejável que podem dar na cor de linguiças prontas.

Matéria-prima (secado, kopchena da linguiça fazem sem o o processamento suficiente para a pasteurização de um produto, na vanguarda é necessário considerar ideias modernas da essência da formação da matéria-prima de estrutura um produto no decorrer do seu aguaceiro, sobre o caráter e um papel.

O recheio de carne de linguiças cruas compõe-se do extremamente não uniforme em um, os tamanhos e uma forma de partículas. A fase firme Preryvny de um o micelles protéico hidratado, partículas gordurosas encapsuladas por uma cobertura fibrosa strukturoobrazny, permanecer das fibras de músculo destruídas e jaulas, sucatas de tecido que se une, sangue e navios linfáticos e fibras nervosas. A fase contínua representa a solução de água de substâncias orgânicas e inorgânicas protéicas e.

Depois que o aguaceiro ferveu linguiças, linguiças e meiofumou vindo à assadura. Sujeito a linguiças assadas brandas e alguns graus de linguiças liverny. As linguiças de fritam-se para dar de um cheiro específico e gosto. Os produtos defumados não se fritam.

Daqui a necessidade do envelhecimento de linguiças durante o tempo, suficiente para uma recuperação completa da estrutura, isto é aguaceiro segue, abaixo de uma condição que em um produto não houve diferença da umidade entre partes periféricas e. Esta condição responde-se pela possibilidade da umidade relativa de temperatura e alta mais baixa de ar no aguaceiro de tempo. Se o recheio de carne se fez com o esmagamento de carne em um cortador e foi vacuumized, o aguaceiro de duração de um para ser menos, do que normalmente (segundo o, aproximadamente 2 dias). Assim não é necessário também perder de vista a nomeação adicional do aguaceiro: criação das condições necessárias em da direção desejável de desenvolvimento de microflora em recheio de carne.

O processo da destruição começa os mecanismos esmagadores com a destruição mecânica da estrutura celular e em um grau variado em consequência da desintegração parcial da proteína durante o aguaceiro de período de linguiças. A estrutura monolítica peculiar para um produto já feito começa do momento do recheio pelo recheio de carne de cobertura.

Em caráter e durabilidade de comunicações entre dispersar formação de uma fase preryvny em ambos os casos a sucumbência coagulative estruturas pode transportar o recheio de carne a reversivelmente. As partículas de uma fase preryvny em tais estruturas de um um com outro pelas forças moleculares que fazem funcionar - uma camada de uma fase contínua com a qual se unem mais fortemente, do que um com outro. As comunicações desta espécie chamam-se coagulative. Emergência de comunicações coagulative existência em uma superfície de partículas de excesso de energia. A sua durabilidade é bastante pequena e além disso enfraquece-se por isto atuam por uma camada de uma fase. Por isso, interrompem-se facilmente, mas também facilmente restauram-se a tempo. Por isso, também, a estrutura no embaixador inteiro da sua destruição é capaz a espontaneamente consequentemente, isto é possui tiksotropny.

O papel importante de alguns tipos da microflora como fator confirma-se tanto por um caminho direto, como por indireto. No momento de desenvolvimento de linguiças cruas consequentemente a estrutura de microflora como no interior, e em um produto modificações. Une-se com isto a estrutura e microflorae são sob o efeito de desidratação gradual do ambiente e concentração de sal.